安康市中醫醫院營養科 趙娟
春季，草長鶯飛、氣候溫潤，又到了食用芽菜的季節，各種嫩芽散發出濃郁獨特的香味，即可做成各種營養美味，還具有較高的藥用價值。
綠豆芽即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。春季吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。
韭菜是飯桌上常見的一種菜品，韭菜中有維生素、礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素，對補充營養、調節身體有益。韭菜是溫性食物，可散瘀解毒、益肝健胃。在中醫看來，食用韭菜還能補腎溫陽，補陽固精。韭菜還有“洗腸草”的威名，富含膳食纖維，可幫助促進腸道蠕動，具有清腸道，排毒作用。
春筍肉質脆嫩，清香鮮甜，營養價值高，是季節健康美食，同時也被譽為“素食第一品”。春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用，易對胃腸造成負擔，特別是脾胃虛弱以及胃腸道有疾病的人群，食用春筍要特別注意。
春季除了大量上市的新鮮時令蔬菜，也是摘食野菜的季節。馬齒莧又叫長壽菜，它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。它的吃法有很多種，焯水后可炒食、涼拌、做餡都可以。蒲公英具有清熱解毒，消腫和利尿的功效，對肝臟有益處。焯水后涼拌、炒食或做湯都可以。香椿不但香味濃郁，而且具有很高的營養價值， 早在兩千多年前，就普遍被人們食用。除此之外，香椿還有很高的藥用價值，具有清熱利濕、澀血止痢、消炎解毒之功效。
春季野菜味道鮮美，也要注意食用安全。對于生長在城市近郊、公路兩旁的野菜，由于受汽車尾氣污染以及重金屬超標的影響，存在安全隱患，不建議食用。對于不熟悉的野菜不建議食用，野菜在食用前建議用鹽水浸泡5分鐘經沸水焯燙30秒以上再進行烹制，對于身體虛弱、消化能力較差的人群、孕產婦女以及有野菜過敏史的人建議少吃或慎吃野菜。
