本網(wǎng)訊（通訊員 李勝璋）8月20日，安康職業(yè)技術學院毛朝軍國家級技能大師工作室新菜品研發(fā)活動在安康市漢水生態(tài)漁業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社、漢濱區(qū)瀛湖鎮(zhèn)湖心村十組羅上安家魚香緣農(nóng)家樂開展。
已是初秋的季節(jié)，夏季的炎熱依然肆虐。7月底以來持續(xù)高溫，使?jié)h濱區(qū)近期天氣預報高溫仍是40度以上。毛朝軍5點20就起床，趕早開車去瀛湖漢水生態(tài)漁業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社的養(yǎng)魚網(wǎng)箱中挑選新菜品開發(fā)最好的主要原材料。車到湖心村10組的碼頭，電話早已聯(lián)系好的漁業(yè)養(yǎng)殖人員老李開著小船等在瀛湖岸邊。毛朝軍一行乘小船15分鐘左右就到了漢水生態(tài)漁業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社。他同老李一起查看網(wǎng)箱中魚的養(yǎng)殖情況，打撈活魚看長勢。最終他們一起選擇了花鰱、小白條、草魚、鮭魚、鴨嘴魚、紅尾巴魚等十余種新菜品開發(fā)主材——新鮮的各類活魚。他要同他們一起做一席魚宴。漁民老李夫婦一起養(yǎng)魚10多年，老李的妻子對做魚自有一套絕技，她要做一個石鍋魚來招待毛朝軍一行客人，同時拜師學藝。同時聽取毛朝軍對她做的石鍋魚提出意見。老李妻子選用上好的花鰱魚作為主材，配以辣椒、花椒、洋蔥等輔料。把魚洗凈切片后放入盤中，把選好處理過的干凈小石子放進滾燙的油鍋中煎炸后撈起倒入盤中，石果與魚片及香料相遇，冷熱之間滋滋響起他們愛的呼喚，頓時煙霧逐起、熱氣騰騰，魚香四溢。一道美食就這樣誕生。
12點過后，毛朝軍拿著選好的魚類，乘坐小船來到瀛湖鎮(zhèn)湖心村十組羅上安家魚香緣農(nóng)家樂，他的工作室團隊要在這里與羅上安一起做一席魚宴，為中央電視臺紀錄片《千年陜菜》第二季提供拍攝素材。
毛朝軍要研發(fā)的新菜品是“絞股藍汆魚丸”、“蓮蓬魚”。絞股藍是一種古老的中草藥和常飲茶，含有黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質等。具有降血壓、降血脂、降血糖、延緩衰老等功效。是安康市特有的地域特色的保健產(chǎn)品。他研發(fā)的“絞股藍汆魚丸”的制作方法是選用上好的2公斤左右草魚洗凈晾干后去掉魚頭，用刀將魚肉刮掉后放入打肉機，加泡好的絞股藍水、少量鹽打至無顆粒感后的魚茸取出放入盆中加適量雞蛋清、蔥姜水等調(diào)料充分攪拌后做成直徑1.3公分左右的丸子放入溫水中慢熟后倒入盤中，再將泡過的絞股藍少量枝葉及10余粒枸杞子放入盤中。一道具有安康地域特色的“絞股藍汆魚丸”就做成了。該菜品的特點是自然爽口，回味甘醇，營養(yǎng)豐富。
“蓮蓬魚”制作方法就是將打肉機打好的魚肉放入盆中加適量雞蛋清、蔥姜水等香料充分攪拌后，將魚肉茸放進10厘米的搪瓷碟子中用小刀抹平后，再在魚茸中點綴綠豌豆和切細的雞蛋皮，形似蓮蓬，同時取10個10厘米左右的湯勺將魚茸放入湯勺中抹平后，在湯勺魚茸上放置切成圖案的紅菜椒和香菜嫩芽造型。然后將其放入盤中用保鮮膜封閉后放入蒸鍋中，蒸鍋上汽后5分鐘取出。將切細焯過水的木耳絲、雞蛋皮放入湯盤中墊底，用鍋加水、加香料調(diào)味后倒入盤中。將蒸熟的魚茸蓮蓬及湯勺中的魚茸取出放入湯盤中擺盤。這就是一盤形似蓮蓬，造型優(yōu)美的“蓮蓬魚”。其特點是造型優(yōu)美，色澤誘人，味美湯鮮。
毛朝軍還指導羅上安做了香酥小白條、麻辣鯉魚、清蒸鮭魚等菜品，下午6點多，10多個以魚為主材做的魚宴席擺上桌，毛朝軍工作室制作者與《千年陜菜》第二季攝制組一起品嘗漢水魚宴，其樂融融。暢談毛朝軍工作室精致呈現(xiàn)真正的陜西味道，是有煙火氣、有歷史傳承的陜西美食。
